エスプレッソとはどんなコーヒー？
エスプレッソと聞いてどんなコーヒーを思い浮かべますか？
ちょっとしかなくて、苦く、おいしくない…？
エスプレッソでも、抽出がしっかりできていると美味しいエスプレッソがあります。
もちろんコーヒーなので苦味はありますが、嫌な口に残る吐き出したい苦さではなくすっきりとした心地良い苦さに抑えることが可能です。
正しい抽出ができたエスプレッソは、すっきりした心地よい苦味とコクを楽しめるコーヒーです。
エスプレッソの定義
エスプレッソは、以下の条件で作られます。
- エスプレッソ用にブレンドされた深煎りの豆
- 極細挽きにしたコーヒー粉
- エスプレッソマシンで9気圧の圧力をかける
- シングル30cc／ダブル60ccを30秒程度で抽出
近年では、スペシャルティコーヒーの広がりで、深煎り・浅煎り問わず、極細挽き＋30秒前後＋9気圧で抽出した30〜60ccのコーヒーを「エスプレッソ」と呼ぶことが多くなっています。
深煎りと浅煎りの味の違い
- 深煎りのエスプレッソ：奥深いコクと芳醇な苦味、チョコレートのような風味。砂糖を加えてジャリジャリ食べる楽しみ方も。
- 浅煎りのエスプレッソ：華やかな酸味とフルーティーさ。基本は砂糖なしでそのまま楽しむ。味わいが軽やかでフレッシュ。
ラテアートに向いているエスプレッソ
ラテアートは、ミルクの白とエスプレッソの茶色のコントラストで描きます。
なので、エスプレッソの色の濃い深煎りのエスプレッソの方が向いています。
浅煎りのエスプレッソは、液体とクレマの色が明るくコントラストが弱くなりがちです。
また、抽出される油分が少なくクレマが壊れやすいこともラテアートが難しい原因の一つです。
エスプレッソの層の構造
エスプレッソは大きく3層で構成されます。
① クレマ（表層）
最上部に浮かぶきめ細かな泡の層。
コーヒー豆に含まれる油分や二酸化炭素が、高圧抽出によって乳化・気泡化して生まれます。香りを閉じ込める役割もあります。
② ボディー（中層）
液体部分の本体。
甘み・酸味・苦味・コクといった味わいの中心を構成します。濃度が高く、とろみのある質感が特徴です。
③ ハート（下層）
最下部に沈む濃い成分層。
重たい可溶成分（アロマ）が多く含まれ、味わいや重厚感に関わります。
美味しいエスプレッソの目安
クラシックなバランス例：
- クレマ（表層）：10〜20％、ヘーゼルナッツ色
- ボディ（中層）：60〜70％、茶色
- ハート（下層）：20〜30％、黒に近い茶色
ここで注目するポイントは、クレマの割合です。
クレマが多すぎる場合は、
ガスが強すぎたり未抽出気味であったりする可能性があり、
薄すぎると鮮度や抽出圧の問題が考えられます。
見た目としては、
グラデーションになっていることが良いバランスとされます。
ただし最終的な判断基準は見た目よりも味です。
層の割合や色は、美味しいエスプレッソに調整するためのヒントになります。
まとめ
正しい知識と抽出を知ることで、苦味だけではない美味しいエスプレッソを楽しめます。
美味しいエスプレッソを落とすための調整方法では、詳しく説明しているので
この記事を参考に、家でも本格的なエスプレッソを再現してみましょう ☕
エスプレッソやコーヒー豆について、科学的な視点からしっかり理解したい方におすすめなのが
『コーヒーコツのの科学』です。
この本の面白いところは、読むタイミングによって感じ方が変わることです。
私自身、コーヒーを始めたばかりの頃に勉強用として購入したのですが、当時は正直、内容が難しくて「何が書いてあるのかよくわからない」と感じる部分もありました。
ですが、実践を重ねて少しずつ技術や知識が身についてくると、それまで難しく感じていた内容が、自分の経験と結びついてすっと理解できるようになったのです。
「こういうことだったのか」と、技術の裏付けとして腑に落ちる感覚があり、とても感動したのを覚えています。
これからコーヒーを始める方にも、ぜひこの感覚を味わってほしいと思います。
まずは一度『コーヒーコツのの科学』を読んでみてください。
そして、実際にたくさん淹れて、抽出して、味わって、少しずつ経験を積んでみてください。
ある程度慣れてきた頃に、ぜひもう一度読み返してみてほしいです。
きっと最初に読んだときとは違う発見があり、より深くコーヒーの世界を楽しめるはずです。
普段から使っているおすすめのグッズ
①ショットグラス
30〜60ccのエスプレッソをマシンから直接計量するのに便利なグラスです。
カップを直接置くこともできますが、抽出量が曖昧になりやすいため、目盛り付きのショットグラスがあると便利です。
私も普段の抽出チェックではショットグラスを使っています。
持ち手がついていて扱いやすく、目盛りも見やすいので初心者にもおすすめです。
2個パック シングル注ぎ口エスプレッソショットグラス 75ml 計量カップ 測定グラス 耐熱ガラス 木製ハンドル付き ミニミルクグラスカップ バリスタコーヒーカラフェミルク用
こちらのタイプは、持ち手が持ちやすく現場でもよく使います。
収納も嵩張らないのでおすすめです。
2個セット バッカムク エスプレッソショットグラス 70ML 計量カップ 目盛り付きハンドル付き お酒 コーヒー ミルク 水グラス ワイングラス 厚み強化 耐熱グラス
②ラテアートに向いているコーヒー豆
文中でも解説したように、ラテアートには深煎りのコーヒー豆が向いています。
こちらの焙煎所の豆は、深煎りのラインナップが多く、
エスプレッソでもドリップでも楽しめるバランスの良い味です。
私も家でもカフェでも8年以上使っています。
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